濃香型
原料：單糧：高粱；多糧：高梁、大米、糯米、小麥、玉米。
工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒。
評語：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。香型特征：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
醬香型
原料：高梁。
工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。
評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
香型特征：主體香味成為至今尚無定論?，F(xiàn)有4-乙基愈創(chuàng)木酚說、呋喃類和吡喃類說、芳香族化合物說、高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)說等說法。
清香型
原料：高梁。
工藝特點(diǎn)：清蒸清燒。
評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽。香型特征：乙酸乙酯為主，它的含量占總酯的50%以上。
米香型（白眼燒）原料：大米。
工藝特點(diǎn)：半固態(tài)短期發(fā)酵。
評語：無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。
香型特征：乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇，新標(biāo)準(zhǔn)中β本苯乙醇≥30mg/L.
鳳香型
原料：高梁。
工藝特點(diǎn)：混蒸混燒、續(xù)糟老五能工藝。
評語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤凈爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。
香型特征：以乙酸乙酯為主，已酸乙酸為輔。
藥香型
原料：高粱。
工藝特點(diǎn)：大小曲酒酷串蒸工藝。
評語：清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長。

香型特征：三高：高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高；一低：乳酸乙酯含量低；兩反；醇>酯；酸>酯

豉香型
原料：大米。
工藝特點(diǎn)：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡。
評語：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤、余味爽凈。
香型特征：酸、酯含量低；高級醇含量高；β一苯乙醇含量為白酒之冠；含有高沸點(diǎn)的二元酸酯，是該酒的獨(dú)特成分，如庚二酸二乙酯、王二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
芝麻香型
原料：高粱。
工藝特點(diǎn)：清蒸混入。
評語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。
香型特征：3-甲硫基丙醇為芝麻香白酒的特征性成分。
濃、醬兼香型原料：高粱。
工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次發(fā)酵，17輪為醬香工藝。89輪為混蒸混燒濃香工藝。
評語：清亮（微黃）透明、芳香、幽雅、舒適細(xì)膩、豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長。
香型特征：庚酸含量是醬香型白酒的10倍、濃香型白酒的7倍左右，與此相對應(yīng)的庚酸乙酯含量也較高；此外，乙酸異戊酯、丁酸、異丁酸的含量均比濃香型和醬香型白酒高出許多。
濃兼醬
原料：高梁。
工藝特點(diǎn)：采用醬香、濃香分型發(fā)酵，分開貯存，勾調(diào)（按比例）而成兼香型白酒。
評語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
香型特征：已酸含量高于乙酸含量，乳酸、丁二酸、戊酸含量較高，乙醇含量高達(dá)40mg/100ml，糠醛含量比濃香型白酒高出近10倍。
老白干香型
原料：高梁。
工藝特點(diǎn)：混蒸混燒、續(xù)糟、老五瓿工藝，短期發(fā)酵。
評語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風(fēng)格典雅。
香型特征：乳酸乙酯與乙酸乙酯為主。
馥郁香型
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麥。
工藝特點(diǎn)：整粒原料、大小典并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒。
評語：清亮透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈香型特征：乙酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯含量呈近乎平行的量比關(guān)系。